“这地儿刚开始改造，人气得慢慢养。”
“大博士，您认为这儿会火起来？”
阿佑参与了很多调研，数据分析一大把，但对学渣说结论就好了，“从区域规划看，这里潜力不错的，二环里这样的租金算白菜价了。”
“租金便宜，也得有顾客才能续命。”说话的是给他们送餐的店员。他身穿白衬衫牛仔裤，两撇八字胡，看模样不像普通服务员，“要是开一家麦当劳也不错，起码多点人进来，人气就是越积越多的，是吧哥们儿？”
“这里生意很差吗？”
“不死不活呗！但我们的食材都是最新鲜的，您放心慢用。”
俞家宝笑道：“这哥们儿挺实诚。”
猪颈肉三明治毫无修饰地摆在木托上，颜色倒是花花绿绿，夹着很多蔬菜。面包酥脆，口感要比传统法棍松软得多，涂抹着猪肝酱和辣味蛋黄酱，醋腌胡萝卜和香菜包围着烤得焦黄柔嫩的猪颈肉，咬一口，酸辣衬托出猪颈肉的咸香微甜，模样是一般的三明治，可滋味充满了热带的明艳浓烈。
“这个很好吃，面包再好一些就更棒了，现在稍微少了点筋骨。”他把三明治喂到阿佑嘴里。阿佑皱着鼻头：“面包夹香菜，不吃！”
“香菜是好东西，延年益寿，包治百病，”一边贫着，一边给阿佑挑出香菜。
阿佑突然说：“狐狸！”
俞家宝吃了一惊，顺着阿佑的目光看过去。玻璃窗外除了蓝天红墙，什么都没有。
阿佑指了指窗前长桌的摆设，“稻荷神社的狐狸。”
仔细看，桌上摆着一对巴掌大的狐狸石像，狐狸叼着稻穗，象征丰收和财富，确实是稻荷神社的守护泊犬，跟小镇邮局对面的狐狸雕像一模一样。
阿佑笑道：“赤大仙没跑路，还在这儿呢。”
俞家宝也觉得缘分奇妙。八字胡过来询问菜品时，俞家宝回说：“猪颈肉三明治做得真好，有这么棒的三明治，一定会有人来吃。老板您放心，没有麦当劳这儿也能火起来。”
“承您贵言。请您两位尝尝香菜冰淇淋，随便吃，免费！”
第二天，俞家宝回到大酒店的厨房，洗干净手，站在操作台边。
“哟，小爷终于想起要做面包了？”首席面包师大飞揶揄。酒店的面包团队很年轻，大飞只比俞家宝年长五岁，辗转过多家连锁面包店和西餐厅，自诩京城每个叫得出名字的面包师都认识他。
俞家宝在想着越南法棍应该怎样改良，随口问：“嗯，大飞师傅，您说香菜法棍会好吃吗？”
“必须好吃啊，加两勺酱油更妙，您试试？”
俞家宝嘴角一扬，“好。”
大飞不再理他，此前俞家宝批评他的面团平庸，他一直记恨着，现在看来这人多半是个假模假式的混子，邪门歪道！
一袋袋的面粉拿到了操作台，俞家宝把面粉倒在桌面，准备手揉。这时，脚步声纷至沓来，一群人鱼贯进入厨房。
俞家宝早就习惯参观的客人，正要埋头不理，一个客人突然走近来，跟他们搭话。
“手揉面团？很久没看见面包师这么做了。人手温度高，您不怕面团升温太快？”
“手够快就没事，”俞家宝头也不抬，身经百战的手轻巧地把面粉和水拢合。那人看得津津有味，打开了手机开始摄像。
俞家宝像被许多隐形的眼睛盯着，浑身不太自在，一走神，打翻了旁边的冰水，桌面一片狼藉。他丢脸极了，手忙脚乱地收拾起来，斜眼一看，大飞在一旁幸灾乐祸，乐晴也被吸引了过来。
那客人说：“诶，那是什么？”说着伸手捻了一撮面粉，抬到眼前。众人的脸都绿了，客人手里是只细小的褐色虫子，鞘翅扑腾扑腾地挣扎。这种虫，只要做过面食的人都见过，叫赤拟谷盗，专门生长在储存不当、尤其是在不新鲜的面粉里。
客人是个懂行的，仔细一看，就晓得面粉有问题，脸一沉：“大酒店用这种材料糊弄人，真给业界抹黑！”他把手机放裤兜里，昂着头走了。
变故陡生，所有人都反应不及，竟没人来得及制止他。在法国主厨和其他客人都不明白发生什么事时，乐晴一拍脑袋，“坏了，他摄像了是吗？”
俞家宝点点头。
乐晴顾不上风度和体面，心急火燎地追了出去。大飞脸色苍白，意识到这事儿严重了！
那天下午，法国主厨和餐饮总监铁青着脸，把整个厨房的人骂得狗血淋头。他们搜出了仓库里的所有谷物，两种高筋面粉都放得过久，底下甚至结块了，显然是面包师没有及时清理过期面粉。
法国主厨用不甚娴熟的中文警告乐晴：“谁做的错误，你知道的，最好今天把坏鸡蛋找出来！”
乐晴也不推卸责任：“最大的失职在我，是我管理不当。我会解决问题的，保证仓库里不会再有烂货。”
法国主厨冷笑：“烂的食物看出来，烂的人不一定。”
乐晴的飞机头耷拉下来了，鼻环也黯然无光。他没追上那名客人，而且也没有他的预约信息，不确定这事会不会传播开，但他还是打起精神，立即动员所有厨师，在食品卫生部门插手之前，把所有问题面粉、发酵中的面坯和成品全部毁尸灭迹。
“晚餐咋办？去外面买面包？现在即使买了面粉重新制作，也赶不及了。”大飞硬着头皮问。
乐晴横了他一眼，不说话。
整个厨房都压抑得很，沉默跟传染病似的，良久都没人说话。对酒店餐饮来说，食材优良甚至比味道还重要，这祸可说是致死级别的。
众人缄默不语时，俞家宝心里也很不好受。他在墙角暗自反省：应该提醒乐晴的！他袖手旁观，一方面是懒得惹事——面粉不好，面包师能不知道？这事一捅出来，整个团队都要受责，以后他一外人还怎样在这里立足？此外，还有一个更幽微的心思，他嫉妒乐晴的光芒，多少抱着看他栽跟斗的屌丝心态。没想到自己一点阴暗心理，会间接带来那么大的祸端。
他从墙角走到厨房中央，对乐晴和大飞说：“赶得及，让我来做。”
无数道疑惑的目光落到他脸上。乐晴：“离开餐还有一小时，你怎么做，用泡打粉发面？”
“离开餐一小时，客人吃饭起码一个半小时，发酵时间够了。”
“你想最后上面包，不行！我们晚餐都是二选一的套餐，大主厨的上菜顺序是死规定，不会改的，我用什么说服他！”乐晴越说越气，追根溯源，要不是俞家宝在那边炫技，就不会引来客人关注。他知道不能怪俞家宝，可眼睛快喷火了。
俞家宝一心弥补错误，忽略掉他的镭射眼，耐心地说：“可以按照程序，先上面包——我说的是生面团，直接在餐桌上发酵，等吃主菜时顺便烤熟就好了。我们菜单上有当场料理的牛肉，所以热源应该不成问题。”
乐晴认为俞家宝不是拿他消遣，就是个傻冒，“在客人跟前发酵和烤面包？噱头蛮好，你还可以表演现场甩面，看客人会不会往你裤裆塞钱！”
“这不是什么噱头，东京有一家米其林餐厅就是这么做的，完全行得通。”
大飞质疑：“别开玩笑了，即使日本人搞这一套，肯定经过很多计算和试验。我们只有半小时，没有演习的机会，你确定面团会听你话，在刚刚好的时间发酵完全？”
“当然！”俞家宝觉得这时候大可以装I逼一下，笑道：“这是面包师的基本功。”
作者有话说：
香菜薯片香菜蛋糕香菜百力滋香菜爆米花香菜火锅香菜盖饭香菜啤酒花泽香菜……日本人为毛那么爱香菜？（我也爱）
第102章 定海神针
乐晴认为自己的理智肯定躲哪儿面壁思过了，因为他竟然答应了俞家宝。这铤而走险的计划，随便哪一个环节出错，整个精心制作的晚餐就会变成笑话。哪怕去买点切片面包加一勺鱼子酱，都比这保险。
他为什么会答应这来路不明的面包师呢？并非俞家宝看起来有多牛I逼，恰好相反，他跟平时一样，既没有雷厉风行的手腕，也没有处理紧迫事件的气魄，那不紧不慢的样子，简直像每天都习以为常地在一小时内完成日本人花了半年才研究出来的成品。
只有一个小时。
他们团队紧急调来了新的面粉，然后全部人的眼睛都看向俞家宝。俞家宝却不下手干活，反而一言不发走进餐厅里。他一边思量，一边在每个角落站一会儿，又询问餐厅经理上座率。
乐晴都快急死了：“您要是没把握，我现在出去买面包还来得及！”
俞家宝点点头：“这花活儿日本人已经玩过了，我没把握做得比他们好。不过时间有限，咱凑合一下吧。”
乐晴：“……”
“大师傅，最难的环节是发酵。”
这还要俞家宝说？乐晴咬牙暗想，理论上有经验的面包师都能大概估摸发酵所需时间，也可以通过调整酵母量，或者把控面团的温度来控制发酵时间，可事实上绝大部分的商业制作都依赖恒温箱。不把面团放进箱里发酵，而是放在餐桌上，等同于毫无装备被扔到西伯利亚雪原。
俞家宝接着说：“餐桌靠不靠近空调、窗户或者门口，温度会有偏差。而且等人坐满了，点上蜡烛，房间的温度会升高一些。用什么器具装面团，屋里的潮湿度，多少会影响发酵成果。”
乐晴的脑袋要起火了，这么一个细致的活儿，光是听听就觉得难度奇大！他干脆眼不见为净，转头回到厨房，筹划着准备几样酥皮糕点，再几种冰淇淋，万一搞砸了起码能给客人降降火。
等法国主厨知道这计划时，面团已经做好了，一切箭在弦上。他划了个十字祈求上帝保佑，屁声不坑就去主厨房忙碌。
客人陆续到达餐室。侍者点着了青柠罗勒味的蜡烛，室内弥漫着柑橘香草的清新气息。举止有度的服务员询问他们要什么餐前酒水，然后给玻璃杯倒上冰水。音乐温柔敦厚，客人言笑晏晏，气氛舒适安详得恰到好处。
厨房里犹如NASA在准备发射火箭。乐晴英俊的发型乱了，汗水不断从额角留下，双手也是汗津津的，怎么都握不住镊子。偏头看向面包制作台，却找不到俞家宝。他脸色一下煞白——那家伙可是他现在的定海神针，不会跑了吧？
去到餐厅，放眼一看，客人已经坐满了九成餐桌。
这餐厅奉行流行的主厨菜单，只有两个套餐可以选择，用餐时间也严格限制在一个时间段。客人入座，形形色色的餐前小吃陆续上桌。这套菜单以春初为主题，开场就是青葱的大片绿色：黄油制的曲奇挞皮盛着清甜豌豆；表皮轻微炙烤过的三文鱼，洒满了海苔粉和青柠皮屑；南瓜慕斯和黄瓜果冻，叠成一层层的冰糕；香瓜卷着生蚝。
